Oppskrift til 4-6 posjoner. 1 kg høyrygg eller culotte av okse (jeg brukte sistnevnte)150 gram bacon1 gul løk, strimlet2 gulrøtter, i biter2 persillerøtter, i biter1 purre, strimlet4 fedd hvitløk, knuste1 håndfull frisk timian, finhakket3 laubærblader2 spiseskjeer tomatpuré3 desiliter god kraft5-6 desiliter rødvin - Côte du Rhône10-15 shalottløk, delt i to200 gram aromasopp, skivetFinhakket bladpersille til garnityrSlik gjør du det
Culotte er vi lite kjent med i Norge. Vi har laget en deilig middag med kalveculotte innkjøpt på Skagen, og ved siden av serverer vi en purè laget på bladpersille og avocado
Culotte, eller culottestek, er en vanlig utskjæring av kjøtt i Danmark. Vi har valgt oss kalveculotte, men også okse, svin og lam har samme, gode utskjæringen
Vi falt for kalveculotte og kalvecuvette i en annen disk (oppskrift på culotte lenger nede). CULOTTE. Culottestykket ligger til bruning i stekepannen, før det skal inn i stekeovnen en times tid
Dere vil se at jeg bruker den samme grunnoppskriften til mye her i bloggen. Jeg slår gjerne et slag for lammeculotter på grillen, fantastisk stykke kjøtt, mørt og med mye smak
4 skiver storfe, ca 600 gram (jeg brukte ferdig skivet culotte)2 pakker cherrytomater1 agurk1 rødløk1 stor avocado2 røde chili1 håndfull friske mynteblader1 bunt frisk koriander5 kaffirlimeblader50 gram usaltede peanøtter (jeg bruker røde, kjøpt i innvandrerforretning)Slik gjør du det
bakerst et lite stykke nyre, til høyre fra culotten, så fra carrèen, og nærmeste en skive fra bogen. Så da avslutter jeg med en oppskrift av hans landsmann Henri Toulouse-Lautrec
